高知中央市場鮮魚買受人協同組合は、土佐湾の旬のお魚・おいしいお魚を食卓にお届けします。

おいしいお魚はプロにきこう --------------------- 土佐湾で捕れる主なお魚 おいしいお魚の見分け方 　おいしい魚を買う方法 　カツオの見分け方 　アジ・サバの見分け方 　ブリ・タイの見分け方 おいしいお魚のレシピ 高知の魚・旬のカレンダー 注目のお店 ---------- 土佐っ子 南商店 池澤本店 本池澤 協同組合について --------------- 組合の概要・沿革 組合の役割 組合員一覧 　飲食店 　飲食店・仕出し 　仕出し 　加工 　蒲鉾店 　干物 　出荷 　食品・卸 　鮮魚卸 　鮮魚商 　鮮魚店・仕出し 　レストラン・仕出し 　ホテル 協同組合からのお知らせ リンク	ホーム

おいしい魚を買う方法 カツオ アジ・サバ タイ・ブリ

丸ごとの場合 澄んだ目にハリがあり、浮き出ている。 エラの後ろを指で触ってハリのある物が良い。 白く濁った目で、引っ込んでいる。 エラの後ろを指で触って柔らかい物は鮮度が徐々に落ちている。   フィーレ（切り身）の場合 血合いの色がキレイで鮮やかなオレンジ色。 トレーに付いている吸水紙が乾燥していると良い。 血合いの色がドス黒くなっている。 トレーに付いている吸水紙が水（血色）ににじんでいたり、トレイを傾けると水が溜まっている状態。 プロでも姿のまま見分けるのは至難の業を必要とする鰹！ 鮮度とは関係なく臭みがある場合もあり、難しい。 肉質が決め手となるが、身を手で触っても判断が難しい。   ▽硬い・柔らかい お魚屋さんは鰹をおろす時に身の硬さでチェックします。 硬いのは美味しくなくて、柔らかいのが味の良い鰹です。 ▽脂ののり お刺身を買う時は脂ののりもチェックしていただきたいです。 皮の内側に白い脂の層が見える。 ▽臭みがあるかどうか 鮮度の良い鰹でも際どく、判断しにくいのが「臭み」切り身にした時には合格の場合でも、数時間したら微妙に青く打ち身の様になってくる鰹がある。それが臭みがある鰹。 通常お店では注意をして除けるようにしているが、捌いたばかりの時に買われた場合で美味しくない鰹だったらお店の方に言ってください。 ▽お願い 店頭に並んでいるお刺身を指で触っても味はわからないです。 身を痛める事にもなるのでやらないで下さい。